一曲新词酒一杯：宋词中都有哪些酒俗、酒名与饮酒方式？从 ...

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宋代词人喜爱饮酒，他们所饮的酒有淡雅，细腻，浓郁诸多的口味，一杯美酒包含着馥郁的窖香带来的幽雅、芬芳的陈香带来的的舒适。美酒中醇厚的绵甜。香味协调的美酒，一杯下肚，齿留余香，更能激发出文人墨客的情怀来。
一杯杯美酒中包含着多样的人生，融入了他们的酸辣苦辣、悲欢离合，他们或以酒言志，或以酒抒怀，或以酒传情。


（宋代士大夫宴饮聚会的场景·《西园雅集》）
且不说词这一形式是从茶房酒楼、勾栏瓦肆发展起来的，就说宋词的主要作者群：文人学士、士大夫阶层无不借酒抒怀，写下大量有关酒的词作。
晏殊的“一曲新词酒一杯”，苏轼的“一樽还酹江月”，辛弃疾的“醉里挑灯看剑”，女词人李清照“常记溪亭日暮，沉醉不知归路”……
既然说到了宋词中的酒文化，那与酒文化有关的的酒俗、酒名、及各阶层饮酒时的酒态就不得不提一下了。


宋词中的酒文化习俗

• （一）宋词中有关祭祀的酒俗
  

酒最初与社会文化生活发生联系，首先是用于“礼天地，事鬼神”的祭祀场合的。在宋词中，酒不可避免地成为祭祀场合和缅怀先祖的一种寄托。
苏轼有一首《满庭芳》，词中就这样写道：“山中友，鸡豚社酒，相对老东坡。”
苏轼所说的“社酒”, 就是指春、秋两次祭祀土地神所用的酒，一般在立春、立秋后第五个戊日。


据北宋的人的笔记中的记载，在“社日”这一天，场面是这样的：

社日，四邻并结综会社牲醴，为屋于树下，先祭神，然后飨其胙。

苏轼的《念奴娇·赤壁怀古》中，有“人间如梦，一尊还酹江月”两句，词中的“酹”就是将酒浇在地上祭奠的一种方式。

• （二）宋词中有关饯行和接风的酒俗
  

宋人在送别亲友、招待远客时都有设酒宴表达情意的传统。宋词中也有大量关于饯行、接风的词作。
北宋词人晏殊《踏莎行》中的“祖席离歌，长亭别宴”两句，就写出了古人饯行的渊源。饯行也称祖席，是送别时特意举办的酒宴。


晏殊还有另一首名为《浣溪沙》的词，其中有“一向年光有限身，等闲离别易消魂。酒宴歌席莫辞频”的词句，也是送别宴会上的即席所做。
“长亭送别”已是现代人们都已熟知的场面了，因为“长亭送别”已成为一种深入人心的中国传统文化符号。
在晏殊身后几百年，“弘一法师”李叔同的《送别》再一次勾起了人们记忆中的送别，“长亭外，古道边，芳草碧连天。晚风拂柳笛声残，夕阳山外山”的旋律在人们耳畔回荡时，美好的文字会带着人们徜徉在送别文化和送别意境中。


柳永的《雨霖铃》中 ，有“都门帐饮无绪，留恋处，兰舟催发”的名句，都门帐饮就是在京师城外搭帐篷设宴送行。
从柳永的这首词中，依然能看见在宋代，无论是士大夫阶层，还是市民阶层，对饯行都很重视。饯行习俗在社会各阶层深入人心。
宋代的文人雅士在接风酒宴上作词的习俗蔚然成风，也就是所谓的文人士大夫的“雅集”活动。


因为写过“红杏枝头春意闹”，而被人们送上雅号“红杏尚书”的宋代词人宋祁，在这首《玉楼春》里就写到：“为君持酒劝斜阳，且向花间留晚照。”也是劝朋友饮酒的词作。
晏殊还写过一首非常有名的《浪淘沙近》，其中也写到了欢宴的场景，原词如下：

少年不管。流光如箭。因循不觉韶光换。至如今，始惜月满、花满、酒满。
扁舟欲解垂杨岸。尚同欢宴。日斜歌阕将分散。倚兰桡，望水远、天远、人远。

这首词就是宋祁在接风宴席上填成的，主人正是刘敞（宋仁宗时期的名臣、文学家、史学家），他设宴为出使而归的宋祁接风。
刘敞先作了一首《踏莎行》，以增添宴席的欢庆气氛，宋祁即席作成《浪淘沙近》，和主人酬唱，一下子就将宴会的气氛推向高潮。

• （三）宋词中有关节日饮酒的习俗
  

酒可以增加节日的气氛，让节日更加有仪式感。就在某种程度上来说，是节日里不可或缺的，不管是普通老百姓的一杯浊酒，亦或是富贵人家的美酒，在节日里开怀畅饮一杯，是一件令人开心的事情。酒是节日的基本配置，节日里饮酒俨然是一种约定俗成的事情。
当然，这一习俗在宋代也被完整的传承，还有所发展。据孟元老《东京梦华录》的记载，北宋的节日就达17种之多，主要集中在元日、元宵、立春、上巳、寒食、清明、端午、七夕、中秋、重阳等几大节日。


在这些节日里，人们都有饮酒相庆的习俗，并且在不同的节日饮用不同种类的酒，如人们在元旦多饮屠苏酒，端午饮菖蒲酒，重阳饮菊花酒，已成定俗。
一代词人李清照多次描写了节日饮酒的习俗，在《永遇乐》一词中，李清照就描写了南渡前后元宵节的一次饮酒的境况：

落日熔金，暮云合璧，人在何处。染柳烟浓，吹梅笛怨，春意知几许。元宵佳节，融和天气，次第岂无风雨。来相召、香车宝马，谢他酒朋诗侣。
中州盛日，闺门多暇，记得偏重三五。铺翠冠儿，捻金雪柳，簇带争济楚。如今憔悴，风鬟霜鬓，怕见夜间出去。不如向、帘儿底下，听人笑语。

“中州”指北宋都城汴京，即今河南省开封市；“三五”，指正月十五日，即元宵节。词李清照这首词的记载中可见北宋元宵节的繁华与热闹场景。
据《大宋宣和遗事》记载：元宵节从腊月初一就开始有了节日的氛围，尤其是词中描写的汴梁城，到处是火树银花，各种节日的彩灯竞相点燃，这样的活动一直会持续到到正月十六日，真是一派“家家灯火，处处管弦”的景象。
其中提到宣和六年正月十四日夜的景象：“京师民有似云浪，尽头上带着玉梅、雪柳、闹蛾儿，直到鳌山看灯。”据孟元老《东京梦华录》“正月十六日”一条也有类似的记载。
这首词里的“铺翠冠儿，捻金雪柳，簇带争济楚”，写的正是作者当年同闺中好友盛装出游、逛街赏灯的欢愉情景。而酒则成了节日里必不可少的点缀，“酒朋诗侣”就是词人提到的在元宵节里与诗与酒有关的记载。


李清照在《醉花阴》里写道的“佳节又重阳，玉枕纱橱，半夜凉初透。东篱把酒黄昏后，有暗香盈袖” ，则是重阳节里饮酒的习俗。
苏轼在《水调歌头》序中写道“丙辰中秋，欢饮达旦，大醉。作此篇，兼怀子由”， 这首蜚声词坛的名篇第一句就是“明月几时有，把酒问青天”。而且词人描写的正是中秋佳节饮酒的场景。在中秋佳节里，亲人不在身边，苏轼将自己浓浓的思念寄托在这一杯酒中。


在宋代除了在传统的重要节日饮酒外，春暖花开之日，不管是士大夫还是市民，都有外出游春踏青饮酒的习俗。
柳永的《破阵乐》描写的就是汴梁城的人们在春天里赏春饮酒娱乐的盛况，这一天了上至皇室王公贵族，下至普通老百姓都会开怀畅饮，以各种方式享受春天带来的美好，柳永在词作下片重点描绘了人们饮酒、游玩的场景：

时见。凤辇宸游，鸾觞禊饮，临翠水、开镐宴。两两轻舠飞画楫，竞夺锦标霞烂。罄欢娱，歌鱼藻，徘徊宛转。别有盈盈游女，各委明珠，争收翠羽，相将归远。渐觉云海沈沈，洞天日晚。

禊饮，临水饮宴，古俗三月上旬巳日临水野宴。这也是一个由来已久的传统习俗，这样的饮宴活动当然少不了美酒的侑佐，无疑更增添了饮宴的欢愉。
北宋承平时期，每年农历三月三这一天，皇城内的金明池、琼林苑是向汴梁城的民众开放的，君民同乐。这一天宫廷表演的许多水上节目如赛龙舟等比赛项目，百姓都可以看到。
《东京梦华录》记载“三月三日，开金明池，琼林苑”，“驾幸临水殿，观争标赐宴”。

• （四）酒楼的兴起也促进了宋代的酒文化
  

由于宋代经济高度发展，宋朝官方对酒采取支持的态度，因为这样可以借助借征收酒税以充实国库，所以没有出台诸如禁酒令这样的规定，所以宋代的饮酒之风也是很流行的。
所以在这样的社会氛围中，除了士大夫阶层外，市民饮酒之风也兴盛起来，各种酒肆在城乡普遍设立，有的简朴随意，有的壮丽豪华，两三层的酒楼临街屹立也是宋代才有的事。


柳永《歌半乐》中“望中酒旆闪闪，一簇烟村，数行霜树”是江南渔村的酒肆；刘克庄《沁园春·梦浮若》“何处相逢，登宝钗楼，访铜雀台”中的宝钗楼，陆游《剑南诗稿》中自注“宝钗楼，咸阳旗亭也”。旗亭，即酒楼。
在南宋末年词人蒋捷的《女冠子·元夕》一词中，对宝钗楼有更为详细的描述：“春风飞到，宝钗楼上，一片笙箫，琉璃光射。”
在当时夜市也是相当发达的，“酒楼歌馆，直至四鼓后方静。而五鼓朝马方动，其有趁卖早市者，复起开张。无论四时皆然”。酒楼歌馆通宵达旦地营业，像极了现在24小时营业的酒店，这更从一个侧面反映出北宋经济的发展状况。


宋词中的名酒

宋代名酒有官酿作坊和民间酒户酿制，见于文献的有凤州酒、长生酒、黄酒、蜒酒、椒花酒、蜜酒、花露酒、六客堂、爱山堂、思政堂、冰堂酒等等。
宋代史浩《次韵何国博春日隔年》一词中，“香催元日椒花酒，星点千家爆竹烟”两句，说的就是在元日这一天饮用的名字叫椒花酒的一种酒。


陆游的《钗头凤》一词中，写到“红酥手，黄縢酒，满城春色宫墙柳”，黄縢酒即黄封酒，是当时有官方的酒窖酿制的一种美酒。
南宋著名的藏书家、注解过苏轼诗集的施元之对黄封酒的注解是：“京师官法酒，以黄纸或黄罗绢封瓶口，名黄封酒。
李清照《念奴娇》词中有“险韵诗成，扶头酒醒，别是闲滋味”。词中“扶头酒醉”的“扶头”，就是一种流行于北宋的酒，扶头酒因酒性浓烈、使人易醉而得名。


在李清照另一首词《行香子》中，她写道：“薄衣初试，绿蚁新尝，渐一番风，一番雨，一番凉。”
这几句中提到的“绿蚁”也是一种酒名。绿蚁酒就是新酿的米酒，表面漂浮着一层泡沫，微现绿色，细如蚁，人们给这种酒起了一个很好听的名字“绿蚁”。
宋代名酒还有相当一部分出自文人之手，如苏轼所酿的万家春、蜜酒、罗浮春酒。在苏轼的一首《浣溪沙》序中写有“余近酿酒，名万家春，盖岭南万户酒也”，词中写道：

玉粉轻黄千岁药，雪花浮动万家春。醉归江路野梅新。

苏轼在词中就写出了自己欢饮“万家春”美酒，并因此大醉的经历。


宋词中的酒态

宋词中有大量的词，描写了各阶层、各年龄段以及在繁华、落魄、贬谪、流寓岁月中的宋人的酒态，饮酒者鲜明的个性和心态也被细心的词人摄取到词章中。

• （一）文人士大夫的酒态
  

柳永在《望海潮》中“乘醉听箫鼓，饮赏烟霞”，《凤栖梧》中的“拟把疏狂图一醉。对酒当歌，强乐还无味”，描写的正是文人的酒态。
再如苏轼的《西江月》：“野照弥弥浅浪，横空隐隐层霄。障泥未解玉骢娇。我欲醉眠芳草。可惜一溪明月，莫教踏碎琼瑶。解鞍欹枕绿杨桥。杜鹃 一声春晓。”描绘的却是被贬后释然的酒态。


（宋代酒器）
有些文人对进入仕途的兴趣不是很高，“诗千首，酒万觞。几曾着眼看侯王。玉楼金阕慵归去，且插梅花醉洛阳”( 《鹧鸪天·西都作》) ，写尽朱敦儒傲视权贵、不愿在朝的思想。
文人大都多愁善感，伤春是个永恒的主题，从张先《天仙子》中的“水调数声持酒听。午醉醒来愁未醒。送春春去几时回，临晚镜，伤流景”的自白，到晏几道《临江仙》中的“梦后楼台高锁，酒醒帘幕低垂，去年春恨却来时。落花人独立，微雨燕双飞”，描写的却都是怅然若失酒态。
但文人靖康之难前后的酒是有截然不同的滋味的。同是写饮酒，李清照从“常记溪亭日暮。沈醉不知归路。行尽晚回舟，误入藕花深处。争渡、争渡、惊起一滩鸥鹭”的欢乐，到“寻寻觅觅，冷冷清清，凄凄惨惨戚戚。乍暖还寒时候，最难将息。三杯两盏淡酒，怎敌他、晚来风急” ，已有历经战乱后的凄苦沦落之愁。

• （二）豪放的酒态
  

在苏轼最早的一首的豪放词《江城子·密州出猎》中，他写道：“酒酣胸胆尚开张，鬓微霜，又何妨！持节云中，何日遣冯唐？会挽雕弓如满月，西北望，射天狼。”
这是苏轼酒后所做的一首词，他利用巧妙的艺术构思，把记叙出猎的笔锋一转，自然地表现出了他志在保家卫国的豪情壮志和英雄气概。
词作将叙事、言志、用典融为一体，调动各种艺术手段形成豪放风格，多角度、多层次地从行动和心理上表现了词人志在千里的英风与豪气。



但南宋偏安半壁江山，有志者因收复失地的宏图大业无法实现，虽然壮志凌云但在现实中却是无可奈何的，所以此时的酒词大多有借酒消愁的况味。
同为豪放派的代表人物辛弃疾从举义旗投身抗金的战役到引退乡居，几起几落，曾寄希望于朝廷能积极备战、恢复中原，但收复中原的宏图大业始终无法实现。他更多地将这种情怀寄寓在酒中，在他的两首与酒有关的词中反映的淋漓尽致。
在 《破阵子·为陈同甫赋壮词以寄之》中，有“醉里挑灯看剑，梦回吹角连营。八百里分麾下炙，五十弦翻塞外声，沙场秋点兵”的豪迈。
在《西江月·遣兴》中，辛弃疾更是写道：“醉里且贪欢笑，要愁那得工夫。近来始觉古人书，信著全无是处。昨夜松边醉倒，问松我醉何如。只疑松动要来扶，以手推松曰去。”
词人是无法排解内心的苦闷和忧愁的，姑且想借酒醉后的笑闹来忘却忧愁，辛弃疾寄托于酒中的这种无奈的情怀，让人为之动容。

• （三）歌女的酒态
  

苏轼有一首《浣溪沙》，是这样写的：

万顷风涛不记苏。雪晴江上麦千车。但令人饱我愁无。
翠袖倚风萦柳絮，绛唇得酒烂樱珠。尊前呵手镊霜须。

其中的“翠袖倚风萦柳絮。绛唇得酒烂樱珠”两句，是对歌女的描写。歌女的翠袖柳絮般洁白、轻盈的雪花萦绕中曳，她那红润的嘴唇酒后更加鲜艳，就像熟透了的樱桃，这两句写尽青春歌女的美好形象。


晏殊的《山亭柳·赠歌者》，是他赠给一位歌女的词：

家住西秦。赌博艺随身。花柳上、斗尖新。偶学念奴声调，有时高遏行云。蜀锦缠头无数，不负辛勤。
数年来往咸京道，残杯冷炙漫消魂。衷肠事、托何人。若有知音见采，不辞遍唱阳春。一曲当筵落泪，重掩罗巾。

上片描写红歌女年轻时的盛况，下片描写歌女年老色衰后所遭逢的冷遇，沦落天涯的情形，同时也抒发词人对这位歌女的无限同情。
从词章的风格来说，也一反晏殊以往的雍容华贵、闲雅圆融的词风，而是以激越悲凉的形式表现出了一位歌女的往昔形象，这是词人罢相后到地方任职时期的一首词作，词作描写也与词人当时的境遇有关。
晏殊的这首词在某些情境上像极了唐代诗人白居易《琵琶行》中的琵琶女形象。

• （四）少年时代豪侠任气的酒态
  

“凡有井水处，即能歌柳词。”说到宋词，怎么能少得了柳永的歌词呢？他在蜚声词坛的词作《戚氏》里写道：“帝里风光好，当年少日，暮宴朝欢。况有狂朋怪侣，遇当歌，对酒竞留连
词作写的是柳永少年时驻留汴梁, 而《戚氏》所描写的少年时代的酒态，是他对当年留连歌酒的回忆。


少年是有梦想的时代，是豪气冲天的时代，贺铸在《六州歌头》的上片中写道：

少年侠气，交结五都雄。肝胆洞，毛发耸。立谈中，死生同。一诺千金重。推翘勇，矜豪纵。轻盖拥，联飞鞚，斗城东。轰饮酒垆，春色浮寒瓮，吸海垂虹。闲呼鹰嗾犬，白羽摘雕弓，狡穴俄空。乐匆匆。

（贺铸）
这首词是贺铸是回忆青少年时期在京城的任侠生活，描写了一群有梦想有豪情的少年聚在酒店狂饮的情景。贺铸这首词塑造的游侠壮士形象，在唐诗中屡见不鲜，但在宋词中则是前所未有的。
贺铸的这首词第一次出现了一个思欲报国而请缨无路的侠士形象，是宋词中最早出现的真正称得上充满豪情壮志的的爱国词作，起到了上继苏词、下启南宋爱国词的过渡作用。
总结：

作为与唐诗相映成辉的宋词，作为一代文学的宋词，切切实实地反映了宋代社会生活的方方面面，尤其与酒文化的发展有着不解之缘。
如果要用一句话来概括宋词与酒文化之间的关系，那么晏殊《浣溪纱》中所写的“一曲新词酒一杯”，就恰如其分地表达了两者的关系。

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